Otto partner di cinque Paesi lavorano insieme nel progetto INSPIRE per mettere i prodotti locali, i paesaggi e i saperi del cibo al centro di un turismo costruito da chi vive e produce in questi luoghi. Dai Monti Peloritani alla Sierra Espuña, da Bonifacio a Përmet, è un racconto fatto di cibo e delle persone che ci stanno dietro.
Un limone che cresce tra mare e montagna, dove l’aria salmastra incontra le brezze fresche delle colline. Un olio delicato, ottenuto da una varietà a bassa resa e difficile da raccogliere su terreni accidentati. Un miele che profuma di bosco o di macchia mediterranea. Non sono semplici prodotti da scaffale: raccontano generazioni di lavoro e un legame profondo tra una comunità e il suo paesaggio. Questa è l’agrobiodiversità, ed è il fondamento di INSPIRE, progetto cofinanziato dall’Unione Europea nell’ambito del Programma Interreg Euro-MED 2021-2027, di cui il Comune di Messina è Lead Partner.
Che cos’è INSPIRE
Il nome per esteso è INtegrating biodiverSity Preservation and agrobIodiversity valorisation In touRism managEment in the MED area. Il progetto mira a fare della tutela e della promozione dell’agrobiodiversità una parte della gestione delle destinazioni turistiche mediterranee. Il partenariato riunisce otto organizzazioni di cinque Paesi: il Comune di Messina come Lead Partner; la Fondazione Slow Food ETS come partner metodologico; per la Spagna la Mancomunidad Turística de Sierra Espuña ed EuroVértice Consultants; per la Francia l’Agenzia del Turismo della Corsica; per la Grecia Anatoliki S.A. e l’American Farm School; per l’Albania il Ministero del Turismo e dell’Ambiente.
L’agrobiodiversità è più di un elenco di prodotti
L’agrobiodiversità è la varietà e la variabilità degli organismi viventi che sostengono gli ecosistemi agricoli: dalle specie e varietà coltivate alle razze allevate, fino agli organismi che favoriscono la fertilità del suolo e l’impollinazione. Per Slow Food, il cui approccio guida il progetto, salvaguardare questa diversità significa anche proteggere i saperi, le pratiche di produzione, le culture alimentari e le relazioni attraverso cui le comunità si prendono cura dei propri paesaggi e del proprio patrimonio gastronomico. Un formaggio, per esempio, collega pascoli e razze locali con casari, paesaggio e cucina. INSPIRE applica la metodologia Slow Food Travel: parte dalla mappatura dell’agrobiodiversità e del patrimonio gastronomico locale insieme alle persone che li custodiscono, poi mette in rete produttori, operatori turistici e comunità per costruire insieme le esperienze. Agricoltori e artigiani del cibo diventano ospiti e narratori, e aiutano i visitatori a capire il legame tra ciò che assaggiano, come viene prodotto e il luogo da cui viene. Il progetto non intende quindi creare prodotti turistici isolati, ma esperienze connesse e radicate in ciascun luogo.
Dal luogo all’esperienza: sei passi
Come può l’agrobiodiversità diventare il punto di partenza di un turismo sostenibile ed esperienziale? INSPIRE segue sei passi collegati tra loro, che vanno dalla comprensione di un luogo e del suo patrimonio gastronomico allo sviluppo e alla sperimentazione di esperienze con le comunità locali.
- Mappare l’agrobiodiversità e il patrimonio gastronomico locale. La mappatura sul campo individua i prodotti locali, le pratiche di produzione e le persone che li mantengono vivi. Aiuta a definire i temi e le priorità che guideranno il lavoro, fondando lo sviluppo turistico sul carattere di ciascun luogo.
- Riunire la comunità in un Local Living Lab. Un gruppo di lavoro di 15-25 persone, tra agricoltori, allevatori, pescatori, artigiani, ristoratori, guide, operatori turistici, associazioni e istituzioni, esamina e convalida gli esiti della mappatura. Il Living Lab crea uno spazio per scambiarsi conoscenze e definire insieme i passi successivi.
- Definire un Piano d’Azione Locale. Il gruppo trasforma temi e priorità condivisi in un piano concreto: che cosa accadrà a livello locale, chi sarà coinvolto e quando. Così il patrimonio gastronomico dell’area si collega a una direzione condivisa per un turismo sostenibile.
- Co-creare esperienze turistiche radicate nel luogo. Produttori, operatori turistici e altri membri della comunità sviluppano insieme le esperienze, a partire dai prodotti, dai paesaggi e dai saperi emersi dalla mappatura. L’obiettivo è mettere in contatto i visitatori con le culture alimentari locali e con le persone che le animano, senza creare attrazioni isolate.
- Sviluppare un modello economico sostenibile. Il passo successivo valuta come queste esperienze possano essere economicamente sostenibili per chi le offre. La sfida è creare opportunità locali nel rispetto delle pratiche di produzione, della vita della comunità e dei paesaggi da cui le esperienze dipendono.
- Sperimentare, imparare, perfezionare. La sperimentazione verifica se le esperienze funzionano per visitatori e ospiti. È l’occasione per individuare ciò che va corretto e affinare l’offerta senza perdere il legame con l’agrobiodiversità locale e con le priorità della comunità.
La sequenza conta: ogni passo costruisce su quello precedente. Passare direttamente dalla mappatura ai pacchetti turistici rischia di produrre esperienze frammentate e scollegate dalla vita locale. INSPIRE mette invece le relazioni al primo posto, così che scoprire un luogo attraverso il cibo significhi anche incontrare le persone che ne custodiscono il patrimonio.
Storie di cinque luoghi: cibo e persone
Ogni luogo ha storie da raccontare attraverso il suo cibo e le persone che lo coltivano, raccolgono, producono e cucinano. In queste cinque aree i prodotti locali sono una porta d’accesso ai paesaggi, ai saperi e alla vita quotidiana delle comunità che li custodiscono.
Sui Monti Peloritani, nell’area di Messina, il Limone Interdonato Messina IGP e l’Oliva Minuta, entrambi Presìdi Slow Food, raccontano un cibo profondamente legato al luogo. È una storia che appartiene anche agli apicoltori, il cui lavoro aiuta a mantenere l’equilibrio ecologico dell’area, e ai viticoltori che coltivano a piccola scala e si prendono cura del paesaggio. Produttori, cuochi, agriturismi e piccole imprese che trasformano le produzioni locali formano una rete più ampia, che tiene vive le tradizioni alimentari. Proteggere la biodiversità significa anche sostenere questi legami: quando la rete si indebolisce, il patrimonio che essa custodisce diventa più fragile.
Nella Sierra Espuña, in Spagna, le mandorle Marcona crescono accanto alle varietà Desmayo e Ramillete, mentre il pimentón di Murcia DOP e il vino Bullas DOP ottenuto da uve Monastrell aggiungono i loro sapori al racconto gastronomico locale. Fanno parte di questo patrimonio vivo i coltivatori di agrumi, mandorle e olive, come le famiglie che mantengono vive ricette contadine quali i paparajotes, lo zarangollo, la pipirrana e i michirones. Il loro sapere collega ciò che cresce nel paesaggio con ciò che si condivide a tavola.
Intorno a Bonifacio, in Corsica, l’olio d’oliva DOP, il miele di macchia mediterranea DOP e il porcu nustrale, la razza suina locale da cui nascono prisuttu, coppa e lonzu, collegano il cibo agli uliveti tradizionali, alla macchia e ai pascoli. Gli olivicoltori fanno parte di questa storia, insieme ai pastori che portano avanti la produzione di formaggi come la Tome Sartenaise e il Brocciu e ai pescatori delle comunità costiere. Insieme, questi alimenti e questi mestieri mostrano i tanti legami tra il paesaggio e la cultura gastronomica locale.
In Grecia, tra Edessa, Pella e Halkidiki, il racconto si concentra sulle ciliegie di Edessa e sulle varietà tradizionali di peperone locale, come il peperone di Bahovia/Karatzovia, sulle foglie di vite e sui vini di Halkidiki, come Malagouzia e Assyrtiko, e sui mieli di castagno e di acacia di Pella, nonché sui vitigni autoctoni greci Amassi e Negoska, presenti anche a Pella e profondamente radicati nella cultura gastronomica greca. Le persone sono gli agricoltori di Edessa e Pella, gli olivicoltori di Halkidiki e i produttori che mantengono viva una cucina dai sapori tradizionali.
Intorno a Përmet, in Albania, il miele di Bedunica, monoflorale e di fine stagione, il formaggio Kaçkavall i Përmetit e il tè di montagna Çaj Mali portano a tavola il paesaggio montano. Le loro storie si intrecciano con quelle delle comunità che custodiscono la conoscenza delle piante spontanee, dei piccoli produttori di conserve e salse tradizionali e delle comunità pastorali. È questo sapere vivo, tanto quanto i prodotti stessi, a dare al patrimonio gastronomico dell’area il suo carattere.
Che cosa hanno in comune questi luoghi
Fili comuni attraversano le cinque storie. Il miele e l’apicoltura compaiono in Sicilia, Corsica, Grecia e Albania. L’olio d’oliva e i paesaggi dei vecchi oliveti collegano i Monti Peloritani, la Sierra Espuña, la Corsica e Halkidiki. In tutte e cinque le aree pastori, piccoli produttori e famiglie tramandano ricette e pratiche. Questi legami permettono alle comunità del progetto di imparare le une dalle altre, preservando ciò che rende unico ciascun luogo.
Un turismo che rispetta luoghi e persone
Senza una gestione attenta, il turismo può trasformare un luogo in una vetrina e il suo cibo in una merce come tante. INSPIRE punta a sviluppare esperienze costruite dalle comunità, nel rispetto dei ritmi della vita locale e a rafforzamento della loro identità. Chi produce guida il racconto, le aree rurali trovano nuove opportunità economiche e il patrimonio gastronomico viene conservato e trasmesso. Il percorso culminerà nel Patto INSPIRE per il Turismo e l’Agrobiodiversità, con il quale le istituzioni si impegneranno a integrare i risultati del progetto nelle proprie politiche.
Il racconto continua
La mappatura può restituire solo una parte di questo patrimonio. Molto di esso vive nel sapere delle persone che abitano e lavorano in questi luoghi. Per questo la piattaforma INSPIRE Together è già disponibile: cittadini, produttori e operatori turistici possono usarla per segnalare un prodotto che sostiene la biodiversità.
Quale prodotto locale racconta la storia del vostro territorio e aiuta a salvaguardarne la biodiversità? Segnalatelo attraverso la piattaforma INSPIRE Together e contribuite a far emergere il vostro patrimonio gastronomico.
Progetto INSPIRE, Programma Interreg Euro-MED 2021-2027, codice Euro-MED0401041, CUP F49I25000250006. Cofinanziato dall’Unione Europea. Il Comune di Messina è Lead Partner.
#InspireTogether, #SlowTourism e #CommunityInnovation.
